Domaine Benoît Cantin-Irancy

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Appellation	Irancy.
Situation	C’est à Irancy non loin de Chablis et près d’Auxerre que se trouve le domaine de la famille Cantin.
Sélection officielle	Millésime 2011.
Durée	Argilo-Calcaire.
Superficie	2 HA
Âge de la vigne	30 à 50 ans
Cépage	Pinot noir et 10% de César.
Vinification	Cuves thermo régulée. Jus macérés dans des cuves ciment-béton à chapeau flottant permettant une saine et lente macération, respiration . Pigeage reste manuel.
Elevage	Fût de chêne.
Accords mets et vins	C’est le compagnon idéal des volailles et charcuteries fines. Il peut aussi accompagner certains poissons lorsque qu’il commence à atteindre son apogée.
Dégustation	Nez végétal , frais puis queue de cerise , fruité strict la bouche s’ouvre amplement avec un fruité délicat avec une finale fraîche avec des tanins d’une grande finesse, vin d’une belle longueur.
Conseil de service	14 à 15 °.